A Buzánszky név a futballrajongók számára ma is jól cseng…
A Buzánszky név a futballrajongók számára ma is jól cseng. Buzánszky Jenő, a Nemzet Sportolója címmel kitüntetett 49-szeres magyar válogatott labdarúgó, az Aranycsapat hátvédje, edző, sportvezető volt. Leszármazottja, Buzánszky Attila ugyan nem a futballpályán öregbíti felmenője legendáját, de méltán vívja ki a hazai vadgasztronómia rajongóinak elismerését. Erről saját magunk is meggyőződtünk. A bográcsos vadétel készítése mellett, íncsiklandozó illatfelhőbe burkolózva, beszélgettünk egy szántódi rendezvényen.
– Az egykor Kaposváron élő felmenőmet, Lenkei Antalt tekintem példaképemnek, aki nélkül nem indultam volna el a somogyi vadászok izgalmas útjain. Az ő szellemi és tárgyi hagyatéka mindennapjaim részévé vált, fonyódi otthonom trófeái díszítik, a tőle örökölt, faragott étkezőgarnitúránkat nagy becsben tartom. Féltve őrzöm vadétel receptjeit – meséli Attila, aki társaival együtt már a kezdeteknél jelen volt az időközben nemzetközivé szélesedett soponyai vadgasztronómiai fesztiválon. Sikeresen szerepelt ÖREGLAKI csapatuk A vadételek asztala V. Országos Vadgasztronómiai Fesztiválon, ahol a Vaddisznópörkölt kategória II. helyezettjének járó oklevelet vehette át 2011. szeptember 3-án. A dokumentumot Kisteleki Péter vezérigazgató és Mészáros István főiskolai adjunktus, a zsűri elnöke aláírása hitelesíti. Három esztendőre rá, 2014. szeptember 6-án muflonpörköltjük vívta ki a zsűri legmagasabb elismerését. Az I. helyezést igazoló oklevélen Majoros Gábor kézjegye olvasható.
Buzánszky Attilától azt is megtudtuk: a gímszarvasából készült lábszárpörkölttel kényeztette az egyetemi évfolyamtársait egy szántódi találkozón. Ennek receptjéről is kérdeztük.
– Sok év gyakorlatával, a pontos arányok betartásával, a bevált fűszerek felhasználásával, vállalom el a szakács felelősségteljes teendőit és biztosítom hozzá legfőbb alapanyagként a saját elejtésű, kiváló minőségű vadhúst. A fűszerezésben sincs semmi titok, vöröshagyma, fokhagyma, őrölt pirospaprika, só, borókabogyó és lestyán felel az ízvilágért. A testes vörösbort nemcsak a szakács és a körülötte segítők követelik meg, hanem a bográcsban fődögélő vadétel is.
A vacsora jóízű elfogyasztása utáni ráadásaként – Attila által kísérletezett recept alapján – a kovász alapon nyugvó, kétsajtos füstölt vaddisznócombból készült ropogóshoz jól illettek a finomabbnál finomabb hazai borok.
Ősszel várjuk a folytatást, az ígéret szerint Attila fonyódi kertjében, a szemközti, Balaton-felvidéki tanúhegyek látványában gyönyörködve…